你好，我是小老闆Jimmy，西班牙Coosur橄欖油的進口商，到了40歲才知道健康的重要，也才知道自己進口的橄欖油原來是這麼好的東西，真希望全台灣的人都吃我進口的橄欖油~~
今天要討論橄欖油的顏色，以前我有時候會接到消費者的來電，詢問橄欖油的顏色，為什麼偏黃? 或為什麼偏綠? 橄欖油的顏色，從淺淡黃色到深綠色都有。 原因有以下5點，但都跟橄欖的政黨傾向沒關係，請繼續看下去!!
1. 橄欖油的等級
橄欖油的等級會影響顏色。例如，最高等級的特級初榨橄欖油和精製過的純橄欖油(Pure Olive Oil)和淡味橄欖油(Extra Light)，會有不同的顏色。為什麼？精製橄欖油是通過高溫或是化學溶劑處理的，會除橄欖油的顏色和風味。所以純橄欖油(Pure Olive Oil)和淡味橄欖油(Extra Light)，甚至Pomace Olive Oil(橄欖果渣油)的顏色都會淺很多。
PS：純橄欖油(Pure Olive Oil)和淡味橄欖油(Extra Light)，都是屬於比較低等級的橄欖油!! Pomace Olive Oil(橄欖果渣油）則不建議食用。
2. 使用的橄欖品種
橄欖果實的類型對油的最終顏色有很大的影響。某些品種的橄欖產生淺色的油，而某些品種的橄欖則產生深色的油。油的顏色會受到皮膚和果肉中色素的影響，這些天然色素會在榨油的過程中保留下來。
3. 何時收成橄欖果實
許多種類的橄欖在生長時都是綠色的，成熟時會慢慢變成深紫色。有些只是變成更深的綠色。收成橄欖後，每顆橄欖的成熟度都有些差異，所以有的橄欖果實比較青澀泛綠，有些則比較成熟泛紫。實際上，每批橄欖果實運往工廠時，都是綠色果實和紫色果實的混合在一起的。而這些橄欖果皮的顏色，也會影響到橄欖油的顏色。
4. 橄欖成長地區的氣候
橄欖種植地區的氣候、土壤、溫度、平均濕度和降雨量之類的東西，也會影響到果皮的顏色，進而影響到橄欖油的顏色。如果您每年都買同一個牌子的橄欖油，您會發現，每年的橄欖油顏色也都不太一樣，因為橄欖油是農產品，看天吃飯，同一個產區每年的氣候都會不一樣，每年榨出來的橄欖油色澤也就不一樣!!
5. 橄欖油的年齡 / 儲存在什麼條件下
如果橄欖油已經開瓶使用了兩年，並且一直在陽光充足，溫暖的環境中保存，那我保證那橄欖油的顏色和剛從從橄欖中榨出時的顏色不同。油的顏色會隨著時間的流逝而變化。橄欖油的保存環境，包括接住到的空氣、熱和陽光，都會隨著時間影響橄欖油的顏色。基本上，時間越久，顏色越淡。
重點：橄欖油的顏色和品質沒有相對關係!!!
重點來了!! 請記住，不要被橄欖油的顏色給迷惑了，不管偏黃還是偏綠，都不代表橄欖油的品質，橄欖油的品質是不能從顏色上看出來的!!!!
點下面連結了解更多
