大家好
我是小老闆Jimmy，西班牙Coosur橄欖油的進口商。有時候會有人問我，哪種油比較好呢? 到底要買哪種油又可以煎煮炒炸，又可以照顧到健康?
我必須老實地說，我覺得沒有一款油是十全十美的，但如果真的要我選，針對台灣人的烹飪和飲食習慣，還有營養成分的要求，"好的特級初榨橄欖油"，會是我的第一選擇。
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大家可以先參考這表格，下面有更詳細的說明~
下面
我就針對台灣常見到的14種食用油
做出優缺點的分析
棕櫚油(棕油)
棕櫚油目前是全世界使用量最大的食用油，在台灣也是，台灣一半的進口食用油都是棕櫚油。雖然超市買不到，但是放眼所及的加工食品，從洋芋片、巧克力、冰淇淋、奶粉、麵包、蛋糕，都要用到棕櫚油，棕櫚油的產能很大，相同面積下，產量是大豆油的10倍，目前是世界產量第一大植物油。
原料：棕櫚果肉
原料產地：馬來西亞、印尼
榨油方式：物理壓榨及物理精煉
發煙點：232度
優點：含有抗氧化物維他命E及胡蘿蔔素，油不容易變質，所以被利用於長時間的高溫油炸及反覆加熱，洋芋片等油炸加工，都採用棕櫚油來長時間油炸
缺點：從營養角度來看，對人體健康不好，超過45%的充沛飽和脂肪酸對心臟心血管很不好，號稱植物中的動物油，容易造成肥胖及心血管疾病。長時間被拿來高溫及反覆油炸處歷過的棕櫚油，也有致癌的危險
大豆沙拉油：
世界第二大植物油，棕櫚油竄起前，產量和知名度最高的烹飪油，家家戶戶還有外面的餐廳，都有用過大豆沙拉油
原料：大豆
原料產地：中國、美國、巴西
榨油方式：化學溶劑精煉
發煙點：約240度，可以高溫加熱
優點：價格便宜
缺點：豐富的多元不飽和脂肪酸Omega6(ω-6亞麻油酸)含量達到4成，雖然是人體必需且無法自行在體內製造的必須脂肪酸，但按照近年的研究，攝入過多的多元不飽和脂肪酸Omega6(ω-6亞麻油酸)，會在體內產生很多自由基，並且在體內轉換成花生四烯酸，容易引起心臟、心血管疾病、癌症、過敏或異位性皮膚炎
特級初榨橄欖油
特級初榨(Extra Virgin)等級的橄欖油，純粹只用物理方式壓榨，沒有使用任何化學物提煉，非常健康。橄欖多酚還可以抗氧化。特級初榨(Extra Virgin)等級的橄欖油採用低溫冷壓，可以保留許多營養素及風味。是一款可以生飲、涼拌及中式烹飪煎煮炒炸都可以適用的食用油。
原料：橄欖果實
原料產地：西班牙、義大利、希臘
榨油方式：純粹物理冷壓(特級初榨等級)
發煙點：200
優點：富含單元及多元不飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸Omega9(ω-9油酸)含量達到7成，對心血管負擔低。橄欖多酚抗氧化。煎煮炒炸還可以生飲涼拌。
缺點：價格稍高
芥花油
經由加拿大育種改良後的低芥酸芥花籽製作而成，單元不飽和脂肪酸Omega9(ω-9油酸)含量達到6成，飽和脂肪酸低於10%，脂肪酸組成比例來看，非常優秀
原料：芥花籽
原料產地：加拿大、中國
榨油方式：化學溶劑精煉
發煙點：約240度，可以高溫加熱
優點：價格便宜、脂肪酸組成比例佳、美國心臟協會推薦
缺點：加拿大芥花種後來經過基因改良成耐農藥品種，因此有農藥過量的疑慮。種籽油需要經過己烷的化學提煉也需要注意。
亞麻籽(亞麻仁)油
近年流行的烹飪油，以富含多元不飽和脂肪酸Omega3(ω-3次亞麻油酸)著稱，比例高達55%，可以彌補現代人對於多元不飽和脂肪酸Omega6(ω-6亞麻油酸)過度攝取的問題。多元不飽和脂肪酸Omega3(ω-3次亞麻油酸)是轉化為EPA和DHA的重要元素，缺乏多元不飽和脂肪酸Omega3(ω-3次亞麻油酸)可能會導致體內發炎、過敏、異位性皮膚炎、糖尿病、癌症、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆症
原料：亞麻籽
原料產地：加拿大、中國
榨油方式：物理壓榨或是化學溶劑精煉
發煙點：約102度(極低)
優點：豐富的多元不飽和脂肪酸Omega3(ω-3次亞麻油酸)平衡現代人過多的多元不飽和脂肪酸Omega6(ω-6亞麻油酸)
缺點：不適合中式料理煎煮炒炸，保鮮期極短，需要冷藏進口冷藏保存，極容易變質，常常未妥善進口後，產品已經失去營養價值。吃太多會引起胃脹氣和腹瀉
紫蘇油
比亞麻籽油的多元不飽和脂肪酸Omega3(ω-3次亞麻油酸)含量還要多，而且沒有亞麻籽油容易產生的苦味，有號稱植物魚油的美稱
原料：紫蘇籽
原料產地：中國、日本、韓國
榨油方式：物理壓榨或是化學溶劑精煉
發煙點：約107度(極低)
優點：豐富的多元不飽和脂肪酸Omega3(ω-3次亞麻油酸)平衡現代人過多的多元不飽和脂肪酸Omega6(ω-6亞麻油酸)
缺點：不適合中式料理煎煮炒炸，保存期限極短，部分廠商會添加抗氧化劑以延長保存期限
玉米油
原料：玉米胚芽
原料產地：美國
榨油方式：化學溶劑精煉
發煙點：約230度
優點：便宜、發煙點高
缺點：有很大機會採用基因改良玉米製油，對健康影響不明。大量的多元不飽和脂肪酸Omega6(ω-6亞麻油酸)含量，容易在體內轉換成花生四烯酸，引起發炎反應，導致過敏、異位性皮膚炎、心血管疾病
葵花油
與大豆沙拉油和玉米油者兩個價位差不多的便宜的植物油相比，葵花油的飽和脂肪酸最低，算是便宜植物油裡面，對心血管比較友善的油。
原料：葵花籽
原料產地：烏克蘭、俄羅斯
榨油方式：化學溶劑精煉
發煙點：約245度
優點：富有維他命E，是天然的抗氧化劑，可防止油脂腐敗，可安定情緒，對皮膚老化也有調節效果
缺點：長期食用有可能引起非酒精性脂肪肝，引起肝細胞氧化和纖維化，肝不好的人少吃
玄米油
原料：米糠、米胚芽
原料產地：美國、亞洲、非洲、歐洲
榨油方式：化學溶劑精煉
發煙點：約255度
優點：適合中式料理，可以大火煎煮炒炸。單元不飽和脂肪酸Omega9(ω-9亞麻油酸)和多元不飽和脂肪酸Omega6(ω-6次亞麻油酸)比例接近1:1，算是人體對於這兩種脂肪酸的平衡要求最接近的植物油。含γ-榖維素，幫助降低血中總膽固醇，還有保護腸黏膜及抗氧化的功效。
缺點：要選擇具有完善設備的大型可靠油廠，才能獲得品質穩定的玄米油
花生油
台灣的花生油是很有名的，多元和單元不飽和脂肪酸達到8成，發煙點高，適合中式料理的煎煮炒炸
原料產地：台灣
榨油方式：焙炒後蒸煮，並用物理壓榨
發煙點：約225度
優點：香氣濃烈且脂肪組成比例好，
缺點：昂貴，許多小廠生產，且原料容易有黃麴黴菌，大多小廠生產，品質需要把關
芝麻油
芝麻油也是台灣的強項，通常都要經過焙炒後蒸煮後，用物理方式榨油
原料：芝麻
原料產地：泰國、印尼、緬甸、印度
榨油方式：機械壓榨 + 化學溶劑精煉
發煙點：177 度
優點：香氣濃烈，很有個性，芝麻裡面的芝麻素還可以幫助入睡，含有多酚的木質素、維生素E對心血管很好
缺點：昂貴，許多小廠生產，品質良莠不齊，需要把關。台灣的芝麻油大多重烘培，香氣太過焦香
椰子油
飽和脂肪酸達90%以上，比豬油還多，不適合經常食用，除非您在執行生酮飲食。近年盛行的生酮飲食，就以椰子油來製作防彈咖啡。椰子油是一款專家們眾說紛紜的食用油，有的專家覺得不可多吃，有的專家則覺得他是一款很好的食用油。
原料：椰子果肉
原料產地：東南亞
榨油方式：機械壓榨 + 化學溶劑精煉
發煙點：約177度 (未精煉)、約232度 (精煉)
優點：獨有的月桂酸(中鏈飽和脂肪酸)容易被人體吸收，不容易囤積在體內
缺點：味道強烈。飽和脂肪酸極高，雖然一部分是月桂酸(中鏈脂肪酸)，但另一部分其他非中鏈飽和脂肪仍會對心血管造成負擔。菲律賓等大量使用椰子油的國家，心血管疾病罹患率雖然不高，但仍不建議大量食用。未精煉的的椰子油不適合油炸，但精煉過後的椰子油則喪失了許多營養成分。
豬油
早期台灣常用的食用油，香氣四溢，但過多的飽和脂肪酸對心血管有負擔，應該謹慎攝取
原料：帶有豬脂肪的組織
原料產地：台灣、東南亞、美國
榨油方式：油炸法、水煮法
發煙點：約180 度
優點：極耐高溫，非常適合煎煮炒炸，增添料理風味，原料取得方便，可以在家自製。
缺點：有增加膽固醇風險，飽和脂肪多，可能引起心血管疾病
苦茶油
原料：苦茶籽
原料產地：中國、台灣
榨油方式：油壓榨油法、螺旋榨油法、化學溶劑精煉
發煙點：約250度
優點：富含大量的單元不飽和脂肪酸Omega9(ω-9油酸)，有東方橄欖油的美稱，相傳有護胃功能，改善胃食道逆流，但無明確證據，油中的角鯊烯可以幫助傷口癒合
缺點：價格貴，現在大部分的苦茶籽都來自於大陸，台灣產的極少
這樣大家應該清楚
要選擇怎樣的油款了吧?
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